2 heures avant réhydrater les cèpes dans de l'eau très chaude.

Dans un saladier, mettre la farine et les oeufs battus. Mélanger avec une cuillère en bois, saler. Continuer à mélanger avec vos doigts. Rajouter un peu d'eau, la texture ne doit pas être collante. Faire reposer une petite demie heure.

Couper votre boule en deux, et commencer à étaler votre pâte avec la machine, niveau 2 pour commencer. Renouveler cette opération plusieurs fois, sans oublier de rabattre la pâte à chaque fois. Ensuite passer au niveau 4, pour finir au niveau 6. Votre feuille doit être fine. Si vous n'avez pas de machine, vous pouvez toujours étaler avec un rouleau à pâtisserie.

Avec un emporte pièce, couper des ronds, entre 12 et 14. Laisser reposer.

Pendant ce temps préparer la farce. Faire revenir légèrement les cèpes, après les avoir essorer de leur eau, dans un peu d'huile d'olive et ceci pendant 3, 4 minutes. Mettre ceci dans un bol mixeur, rajouter la ricotta, le foie gras, le sel et le poivre. Mixer, vous pouvez huilez légèrement si besoin, la texture doit être assez ferme. Goûter et réajuster si besoin.

Ensuite commencer l'assemblage. Sur un premier rond, placer au centre une petite cuillère de farce, sur le deuxième rond, badigeonner légèrement de jaune d'oeuf et coller avec le premier, en appuyant fortement sur les bords. 

Faire cuire dans une eau bouillante 6 à 7 minutes, un peu plus si besoin

Pour la sauce, faire fondre dans une poêle du foie gras, écraser avec une fourchette et rajouter la crème. Servir bien chaud.

1.Préparer la pâte à l'oeuf rose: mélanger la farine avec la betterave mixée, le blanc d'oeuf et une cs d'huile d'olive.

2.Bien malaxer la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple. Ne pas avoir peur de la travailler longuement (5-10 min) elle est très résistante

3.Enrober la boule de pâte de papier film et la laisser reposer au frigo au moins une demi-heure

4.Préparer la farce: mélanger dans un bol les deux fromages, ajouter un peu de sel, poivre et de l'huile de truffe

5.Reprendre la pâte et l'étaler au laminoir au fur et à mesure. Il convient de la travailler en petites quantités et de laisser le reste recouvert de papier film afin qu'elle ne désèche pas

6.La plier deux-trois fois sur elle-même à chaque épaisseur jusqu'au niveau 9 (le plus fin). Tout ce travail vous permettra de rendre la pâte plus élastique donc plus résistante lors de la cuisson

7. On obtient ainsi un premier ruban de pâte fine rose. Couper des cercles avec un emporte-pièces

8.Poser au centre de chaque rond une petite boule de farce et refermer. Conseil: effectuer cette opération le plus rapidement possible et sceller le ravioli en évacuant l'air. Dès que le ravioli est prêt bien le fariner

9. Continuer avec le reste de pâte et de la farce

10. Cuire les raviolis dans l'eau bouillante salée avec une cs d'huile. Ils seront prêts en 3-4 minutes

11. Faire fondre deux noix de beurre demi-sel dans une poêle, y verser les raviolis égoutés avec une écumelle

12. Les servir poivrés saupoudrés de parmesan et de quelques noix

ÉTAPE 1 :

Faire bouillir 1 l d'eau dans une casserole.Lorsque l'eau bout, ajouter les raviolis et laisser cuire environ 5 min.

ÉTAPE 2 :

Pour la béchamel: A part, faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter la farine et le poivre. Remuer.Ajouter le lait et laisser cuire le tout environ 5 min à feu doux.

ÉTAPE 3 :

Lorsqu'ils sont cuits, égoutter les raviolis et les mettre dans un plat à gratin. Recouvrir avec la sauce béchamel et parsemer d'emmental.

ÉTAPE 4 :

Mettre le tout au four à 180°C pendant environ 10 min, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la surface commence à dorer.

ÉTAPE 5 :

Ajouter le basilic et servir immédiatement.

ÉTAPE 1 :

Emincer finement les poireaux, les laver autant que nécessaire afin d'ôter la terre.

ÉTAPE 2 :

Les faire étuver à l'huile d'olive.

Faire revenir les lardons.

Ajouter l'ail écrasé et les poireaux étuvés.

ÉTAPE 3 :

Verser la crème dessus.

Laisser réduire jusqu'à onctuosité de la sauce.

ÉTAPE 4 :

Cuire les ravioli comme indiqué sur le paquet.

Assembler le tout, rectifiez l'assaisonnement, bonne régalade !

ÉTAPE 1 :

Préparez la pâte à raviolis :

mélangez la farine, le sel et l'oeuf. Ajoutez de l'eau tiède au fur et à mesure que vous pétrissez la pâte. La boule de pâte obtenue doit être lisse et un peu élastique.

ÉTAPE 2 :

Epluchez et rapez vos pommes. Ajouter le jus de citron. Bien mélanger. 

ÉTAPE 3 :

Etalez votre pâte à raviolis à l'aide de votre machine à pâte ou avec un rouleau. Coupez des carrés et disposez un peu de pommes râpées au centre de chaque carré. Repliez chaque carré de telle façon à former un triangle. Attention à ce que les bords de chaque carré ne soient pas humides, sinon vous n'arriverez pas à souder les bords correctement et vos raviolis pourraient s'ouvrir à la cuisson. 

ÉTAPE 4 :

Laissez reposer vos raviolis sur un plan de travail fariné pendant environ 30 min. Pendant ce temps, préparez la sauce au fromage blanc. Pour cela, mélangez le fromage blanc avec le sucre. Vous avez quartier libre pour la dose de sucre (c'est selon votre goût). Quant à la quantité de fromage blanc, prévoyez environ 200g. 

ÉTAPE 5 :

Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Lorsque l'eau bout, plongez les raviolis et laissez les cuire 2 minutes. En règle générale, lorsque les raviolis remontent à la surface, ils sont cuits. Cette cuisson se fera en plusieurs foisn jusqu'à épuisement total des raviolis. Lorsqu'ils sont cuits, égouttez les à l'aide d'un écumoire et disposez les dans des assiettes. Ajoutez la sauce de fromage blanc et saupoudrez de cannelle.

Dégustez sans attendre! 

ÉTAPE 6 :

Bon appétit ! 

ÉTAPE 1 :

Déroulez les surimis et retirez la partie orange afin d'obtenir un carré blanc.

ÉTAPE 2 :

Râpez la pomme et mélangez-la avec la crème, le raifort et un peu de poivre. Placez une cuillère à café de farce au centre du carré de surimi. Badigeonnez les bords de jaune d'oeuf et fermez le ravioli pour former un triangle. Appuyer pour souder les bords et placer les raviolis dans une poêle avec du beurre en prenant soin de les dorer de chaque côté.

ÉTAPE 3 :

Récupérez les parties orange des surimis. Émincez-les finement et ajoutez-les dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient croquants. Vous obtiendrez des petits lardons de surimi.

ÉTAPE 4 :

Servez les raviolis avec du mesclun, les lardons croquants de surimi et une réduction de balsamique.

ÉTAPE 1 :

Sauce

Réduire le vin rouge et l'oignon au 1/3, ajouter le fond et réduire jusqu'au nappage. Incorporer le beurre au fouet, garder au chaud.

ÉTAPE 2 :

Raviolis

Hacher les champignons, l'oignon, l'ail et le persil. Faire revenir avec le beurre jusqu'à sec.

Mettre les champignons cuit sur les carrés de pâte, ajouter un escargot coupé en deux et replier la pâte en triangle en collant les bords avec du jaune d'oeuf.

Dorer les raviolis dans un peu d'huile et ajouter du bouillon à hauteur, cuire 2-3 min.....

ÉTAPE 3 :

Dorer la poitrine en tranches et les champignons en tranches dans un peu de beurre.

Dresser

ÉTAPE 1 :

Préparez la pâte à ravioles. Mélangez dans un saladier la farine, l'huile et le sel. Pétrissez puis laissez reposer une heure au frais. 

ÉTAPE 2 :

Etalez la pâte assez finement sur le plan de travail fariné. Coupez des carrés avec une roulette à ruban ou un couteau. 

ÉTAPE 3 :

Dans un saladier, mélangez la ricotta avec les feuilles de basilic et de sauge finement coupées. Salez et poivrez. Ajoutez une pincée de piment d'Espelette.

ÉTAPE 4 :

Déposez une cuillère de farce sur un carré de pâte. Enduisez le tour avec du jeune d'oeuf battu et scellez un deuxième carré par dessus.

ÉTAPE 5 :

Portez de l'eau salée à ébullition dans une cocotte. Déposez délicatement les ravioles dans l'eau bouillante at laissez-les cuire une dizaine de minutes.

ÉTAPE 6 :

Servez chaud et parsemez les ravioles de basilic, sauge et parmesan.

ÉTAPE 1 :

Préaparez la pâte à ravioles. Pour cela mélangez dans un saladier la farine, l'huile et le sel. Pétrissez bien puis laissez reposer une bonne heure au frais. 

ÉTAPE 2 :

Etalez la pâte sur le plan de travail fariné. Coupez des petits rectangles au couteau ou au laminoir. 

Faites chauffer l'huile de friture à 180°C.

ÉTAPE 3 :

Déposez un dé de mozzarella sur une moitié de rectangle avec un morceau de feuille de basilic frais. Poivrez et humidifiez le tour de la pâte pour la sceller.

ÉTAPE 4 :

Passez chaque ravioles dans une assiette creuse avec les oeufs battus en omelette puis dans la chapelure.

ÉTAPE 5 :

Plongez les ravioles dans le bain de friture 2 ou 3 minutes. Posez-les un instant sur un papier absorbant et servez aussitôt.