RAVIOLES À LA RICOTTA, SAUGE ET BASILIC

Pour la pâte:	Pour la farce:	Pour la décoration:
1 jaune d'œuf	Poivre du moulin	Feuilles de sauge et basilic
Sel	Piment d'Espelette	Parmesan râpé
2 c à s d'huile d'olive	Sel
2 œufs	2 feuilles de sauge
200 g de farine	10 feuilles de basilic
	300 g de ricotta

ÉTAPE 1 :

Préparez la pâte à ravioles. Mélangez dans un saladier la farine, l'huile et le sel. Pétrissez puis laissez reposer une heure au frais.

ÉTAPE 2 :

Etalez la pâte assez finement sur le plan de travail fariné. Coupez des carrés avec une roulette à ruban ou un couteau.

ÉTAPE 3 :

Dans un saladier, mélangez la ricotta avec les feuilles de basilic et de sauge finement coupées. Salez et poivrez. Ajoutez une pincée de piment d'Espelette.

ÉTAPE 4 :

Déposez une cuillère de farce sur un carré de pâte. Enduisez le tour avec du jeune d'oeuf battu et scellez un deuxième carré par dessus.

ÉTAPE 5 :

Portez de l'eau salée à ébullition dans une cocotte. Déposez délicatement les ravioles dans l'eau bouillante at laissez-les cuire une dizaine de minutes.

ÉTAPE 6 :

Servez chaud et parsemez les ravioles de basilic, sauge et parmesan.